Berenjenas a la parmesana una receta light para el verano

Llegó el verano y en este post te mostraremos una receta fácil y ligera que podrás preparar sin perder el toque italiano.

Las berenjenas a la parmesana o si prefieres llamarlo en italiano "melanzane alla parmigiana" es un plato contundente y exquisito. Pero, tenemos que decirte que lograr una buena parmesana es cuestión de equilibrio, así que no hay que pasarse con la salsa o el queso para que no resulte empalagoso.

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes.

• 1,1 kg de tomate triturado.

• 1 manojo de albahaca fresca.

• 2 mozzarellas (rodajas finas).

• 150 g de parmesano.

• Mantequilla.

• Aceite de oliva.

• Sal y pimienta negra.

Modo de preparación

• Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente.

• Ponerlas en un plato hondo los cortes de berenjena, salarlas y cocinarlas en el microondas por 3 ó 4 minutos.

• Para la salsa de tomate, poner en una olla el tomate triturado y cocinar unos 15-20 minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese, removiendo cada momento.

• Poner abundante aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, freír las rodajas de berenjena hasta que estén doradas pero tiernas, no crujientes.

• A medida que se van friendo, ponerlas en un colador o sobre papel de cocina para que escurran.

• Después, untar el fondo de una fuente de vidrio con una capa fina de salsa de tomate. Poner una primera capa de berenjenas y espolvorea con parmesano.

• Añade la mozzarella cortada en rodajas finitas y unas hojas de albahaca fresca. Repetir con tomate, berenjena, parmesano, mozzarella y albahaca.

• En la última capa, poner sólo berenjenas, parmesano espolvoreado con generosidad y unas nueces de mantequilla para que se dore mejor.

• Hornear a 180 grados unos 20 minutos.

• Si se quiere más dorada, subirla a la parte de arriba del horno y gratinar con el grill a 220 grados unos cinco minutos.

• Se puede comer caliente, templada o incluso fría.